多层和高层楼房的烟道是预制的，按装时通过楼板处均打通，地面和楼板是支撑点，一直穿过屋面有一定的高度。确保拔风排烟。  
你打掉支撑点要作出新的支撑，不然他要掉下来。  
理论上油烟是会残留在管壁上的，在实践中尚未见到油烟从烟道里流出来，就是老房子的烟囱有积灰，也未见流油，可能过去咱们比较穷，没有吃这马多的油，所以你还是不要打掉太多为好。